Opskrifter

Forret / starter til 4 personer

• 500g konksnegle
• Et halvt bundt friske koriander
• 2 fed hvidløg
• 150 ml Tabasco sauce
• 390 ml vand
• 350g rasp
• 4 æg
• 200g almindeligt mel
• 20g Maldon saltflager

Lad vandet, Tabasco, hvidløg og koriander koge i en gryde. Læg konksneglene i kogevandet og lad dem simre i 30 minutter. Fjern gryden fra varmen og lad alt køle ned i kogevæsken.

Hæld sneglene med kogelagen i en plastikbeholder og lad dem stå i marinaden i køleskabet i 3 dage. Tag konksneglene op af lagen og tag dem ud af sneglehuset

Slå æggene i en skål og sæt til side.

Bland Maldonsaltet med raspen. Sæt dette til side også. Rul konksneglekødet i melet først, dypp dem derefter i ægblandingen og rull dem til sidst gennem raspen. Gentag denne proces to gange.

Sæt friturekogeren til 180 ° C, og friter konksneglene til de er gyldne og sprøde. Serveres med en tartarssauce eller citron mayonnaise

Forret / starter til 4 personer

• 500g konksnegle
• Et halvt bundt friske koriander
• 3 store tomater
• 1 gul peber
• 1 rød peber
• 1 grøn peber
• 2 citroner
• En halv agurk
• 1 løg
• 30 ml hvidvinseddike
• 90 ml olivenolie
• 1 tsk. Maldon saltflager

Kog konksneglene i saltet vand i 30 minutter og lad dem køle af i kogevandet. Sæt dem i køleskabet. Hak tomater, løg, agurk og peber i små firkanter og bland dem med en ske i en skål – så er din salsa klar. Tag de kogte konksnegle ud af sneglehuset. Skær det faste og smagfulde kød i små stykker og tilsæt salsasaucen.

Server med Maldon-salt og kværnet sort peber. Klem citronsaften ind i blandingen og tilsæt hakket koriander, eddike og olie.

Opskrift her..............................

• 1 kg konksnegle
• ½ tsk. fennikelfrø
• ½ tsk. korianderfrø
• 3-4 laurbærblade
• 1 spk. Salt
• 1 dl. Eddike

Marinade:

• 1 dl. Sherryeddikke
• 1 rødløg
• Dild

Stegning:

• Smør, 2 fed hvidløg, friske Ramsløg

1. Start med at rense konksneglene i let saltet vand, og lad efterfølgende ligge i vandet i 1-2 timer.
2. Skyl sneglene i rent vand for at få skyllet alt sandet væk.
3. Kog 1L vand op med lidt fennikelfrø, korianderfrø, laurbærblade, salt og 1 dl eddike.
4. Put sneglene ned i det kogende vand og lad dem simre i en halv time.
5. Lad sneglene køle af i køleskabet i kogelagen.
6. Når sneglene er kølet af tages en gaffel og stikkes ned i kødet. Træk lidt i sneglen, imens man drejer sneglehuset for at få alt kødet ud.
7. Skær den mørke del (maven) fra på de løsnede snegle.
8. Sneglene marineres i sherryeddikke med rødløg og dild.

For en varm udgave steges sneglene i lidt smør med hvidløg og ramsløg. Server med dildressing.